广式莲蓉蛋黄月饼

广式莲蓉蛋黄月饼
用料
饼皮材料:(月饼模50克/个,可做12个);低筋面粉100克;转化糖浆75克;花生油25克;枧水1克;馅料:;莲蓉馅320克;生咸蛋黄6个(约14克/个);表面装饰:;蛋黄1个;蛋白1大勺;
做法
转化糖浆、油、枧水混合均匀,筛入面粉拌匀,揉成面团即可(不要过度揉搓),包上保鲜袋放入冰箱静置1小时准备馅芯:莲蓉馅分成12等份,咸蛋黄对切,每份莲蓉馅包入1/2个咸蛋黄成馅芯备用。
取出静置松弛好的饼皮面团,分成12等份,每份饼皮面团包入1份莲蓉蛋黄馅芯成圆球状(饼皮和馅按3:7的比例,即饼皮15克、饼馅35克。如果是新手,也可按4:6的比例,即:皮20克、馅30g,比较容易操作)。
饼皮面团有点粘,可以在手掌上拍一点面粉,取一份饼皮面团压扁,把馅芯放在中间,两手慢慢往上推,直至完全包裹住馅芯。尽量让饼皮的厚度均匀,不要露馅
把面团放进月饼模具中,直接按在烤盘上压出花纹,提起月饼模具即可(在面团上拍一点面粉,或者用纸巾沾花生油擦拭月饼模具,都可以便于脱模)
在月饼表面喷水,放入预热到200度的烤箱先烤5分钟,然后取出来均匀的刷上一层蛋黄液(只刷表面就可以了,侧面不用刷),放入烤箱继续烤15分钟左右

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