清炖肥鸭

导读:清炖肥鸭 自唐代起,历代的帝王将相都极好吃鸭,宫中摆宴必备全鸭,清代慈禧太后最喜欢吃的便是清炖肥鸭。 清代宫廷御膳房炖鸭方法与众不同,洗净的鸭子加以调味,然后装在瓷...
清炖肥鸭
自唐代起,历代的帝王将相都极好吃鸭,宫中摆宴必备全鸭,清代慈禧太后最喜欢吃的便是清炖肥鸭。
清代宫廷御膳房炖鸭方法与众不同,洗净的鸭子加以调味,然后装在瓷罐里盖紧,用文火连蒸3天。这样鸭肉就完全酥烂,只用筷子便可以轻易夹起。慈禧太后吃的时候,大都夹鸭皮吃,因为那鸭皮才是清炖肥鸭最可口的部分。
后来这款菜成为“满汉全席”中的一道大菜,直至大清末代皇帝溥仪时改名“三鲜鸭子”,开始在各地菜馆流行。

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