樱桃肉

导读:樱桃肉 清宫名菜,据《御香缥缈录》记载,慈禧太后年轻时最爱吃清炖肥鸭、烧猪肉皮,也叫做响铃。到了暮年,樱桃肉便夺了响铃的位置,一跃成为慈禧特别中意的一道菜肴。 那时...
樱桃肉
清宫名菜,据《御香缥缈录》记载,慈禧太后年轻时最爱吃清炖肥鸭、烧猪肉皮,也叫做“响铃”。到了暮年,樱桃肉便夺了“响铃”的位置,一跃成为慈禧特别中意的一道菜肴。
那时御厨烹制这道菜是用猪肉切块调味,佐以新鲜樱桃,故名“樱桃肉”。这道菜在清宫盛行了几十年,到宣统帝时,开始流传于民间。直至今日,樱桃肉仍为江苏地区名菜,但已没有了樱桃,仅用小块红烧猪肉象征性地来代替。

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